D’où vient la majorité du sel dans votre assiette?

Selon Santé Canada, la plupart des Canadiens consomment chaque jour environ 3400 mg de sodium, soit plus du double de ce qui est nécessaire pour le bon fonctionnement du corps (1500 mg/jour). La consommation d’une quantité trop importante de sodium peut provoquer de l’hypertension, une maladie silencieuse qui augmente le risque de crise cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de maladie rénale.

Comme le sodium est l’un des composants du sel de table, la première mesure pour réduire la consommation de sodium est d’éviter les aliments salés. Selon une analyse de l’alimentation américaine (qui est très similaire à celle des Canadiens), 44 % du sodium consommé chaque jour provient de 10 groupes d’aliments. Quel est le groupe qui vient en première place? Les gâteries salées (croustilles, bretzels, etc.)? Eh bien non! C’est plutôt… le pain!

Une tranche de pain n’est pas très salée en soi, mais quand on mange deux rôties le matin, un sandwich le midi et quelques tranches de baguettes le soir au souper, les petites quantités s’additionnent pour donner pas mal de sodium au final.

Selon le rapport américain, les cinq groupes d’aliments qui apportent le plus de sodium sont : le pain, la pizza, les sandwichs (y compris les hamburgers), les viandes froides et les soupes. On constate ici que les groupes d’aliments se recoupent beaucoup, puisque la pizza et les sandwichs sont généralement faits de pain et de viande froide!  

Les chercheurs ont aussi évalué la quantité de sel selon la provenance des aliments. Sans surprise, ils ont constaté que les aliments cuisinés à l’extérieur de la maison étaient beaucoup plus salés que ceux préparés à la maison. Ainsi, par exemple, un hamburger cuisiné à la maison contient généralement beaucoup moins de sel que celui mangé au restaurant. La soupe maison est beaucoup moins salée que celle achetée à l’épicerie.

Pour réduire le sodium dans l’alimentation, il faut donc manger le plus possible des aliments cuisinés à la maison. Lorsqu’on achète des aliments transformés à l’épicerie, il faut regarder la quantité de sodium sur l’étiquette nutritionnelle pour choisir l’option qui en contient le moins. Attention! Regardez bien la portion, car elle peut varier d’un fabricant à l’autre : 200 mg de sodium dans une portion de 250 ml, c’est plus salé que 250 mg de sodium dans une portion de 400 ml!

https://www.cdc.gov/mmwr/volumes/66/wr/mm6612a3.htm?s_cid=mm6612a3_w