L’alimentation sans gluten

On entend souvent parler de diète sans gluten. D’ailleurs, des sections complètes des supermarchés sont maintenant réservées aux produits ne contenant pas de gluten.  Mais qu’est-ce que le gluten et qui devrait s’abstenir d’en consommer ?

Tout d’abord, le gluten est une famille de protéines contenues principalement dans le blé, l’orge et le seigle, de même que leurs farines et aliments dérivés. Le gluten est inoffensif, sauf pour les personnes souffrant de maladie cœliaque, un désordre génétique dans lequel le système immunitaire réagit négativement à la consommation de gluten et endommage l’intestin grêle de la personne atteinte. La maladie cœliaque peut causer des problèmes de malabsorption alimentaire et des troubles digestifs, mais également une grande variété de symptômes touchant l’ensemble du corps, ce qui la rend difficile à suspecter et diagnostiquer. 

Le seul traitement de cette maladie est donc l’évitement de tout gluten, d’où l’intérêt grandissant pour des aliments ne contenant pas ce produit. De nombreuses céréales et substituts sont proposés et offerts sur le marché comme le riz, le quinoa, le soya, le maïs, le lin, les pommes de terre, les légumineuses, etc. Éviter complètement le gluten n’est pas une mince tâche et peut nécessiter l’aide de professionnels de la santé (entre autres les nutritionnistes) pour y voir plus clair.