Éviter les intoxications alimentaires

Chaque année au Québec, des milliers de personnes sont victimes de toxi-infections alimentaires. Selon les données du Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), près de 40% de ces événements surviendraient à la maison et oui, vos sushis ou votre recette de tartare de saumon préférée n’y sont peut-être pas étrangers!

Des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements et de la fièvre sont les principaux symptômes de la toxi-infection alimentaire. Les symptômes peuvent apparaître seulement quelques minutes suivant l’ingestion des aliments ou encore plusieurs heures, voire jours, plus tard. Par contre, plusieurs mesures de prévention peuvent prévenir les toxi-infections.

Voici donc 5 trucs assez simples que vous pourrez mettre en pratique dès aujourd’hui pour prévenir les toxi-infections et tout ce qui vient avec!

1- Une cuisine impeccable

La cuisine est l’une des pièces de la maison la plus sensible aux microbes (votre réfrigérateur est particulièrement à risque!). Voici donc les règles d'hygiène à respecter :

• Lavez-vous les mains avant de cuisiner ET avant de manger.
• Maintenez vos surfaces de travail propre en tout temps et désinfectez-les.
• Lavez vos torchons et vos linges à vaisselle fréquemment.
• Rangez seulement des produits alimentaires dans le réfrigérateur et nettoyez-le le plus régulièrement possible.

2- Respecter la chaîne du froid

Pour qu’un aliment reste propre à la consommation, il doit obligatoirement garder une température constante en dessous de 4 °C. Lorsque vous transportez des produits frais ou surgelés par une chaude journée d’été, utilisez une glacière ou sac isotherme (souvent vendu en épicerie). À votre arrivée, rangez dans l'ordre les produits surgelés, les aliments frais et terminez avec les légumes et fruits et les produits non périssables. De plus, souvenez-vous qu’il faut éviter de décongeler un produit sur le comptoir de la cuisine à la température de la pièce. La décongélation doit se faire au réfrigérateur ou par cuisson exclusivement.

3- Une bonne cuisson ou une extrême précaution

Les aliments crus sont ceux qui transmettent le plus de bactéries. Une viande bien cuite confèrera donc un risque moindre de toxi-infection qu’une pièce servie bleue ou saignante. Assurez-vous que les aliments soient cuits à 65°C pendant au moins trois minutes et faites attention à la cuisson des aliments comme le steak haché, les saucisses et la volaille qui doivent être bien cuits. De plus, ne laissez aucun reste sur vos comptoirs pour les faire refroidir! Ils doivent se retrouver rapidement (en moins de 2 heures) dans votre réfrigérateur pour éviter la multiplication des bactéries.

Pour les poissons (qui serviront à cuisiner vos sushis à la maison ou vos tartares), ne lésinez pas sur la qualité et la fraîcheur. Allez chez le poissonnier ou recherchez l’appellation « qualité tartare » à l’épicerie. N’oubliez surtout par l’énoncé #2: respectez la chaîne du froid! Placez donc un bain-marie de glace sous votre bol de tartare. Ainsi, votre viande restera froide pendant que vous la coupez (et on le sait, c’est toujours vraiment long de couper du tartare en petits cubes! Haha!).

4- Attention aux aliments à risque!

Brièvement, ce sont les aliments riches en protéines ou à haute teneur en eau qui sont les plus à risque. Pourquoi? Simplement, parce que les bactéries ont besoin d’eau et d’azote (contenus dans les protéines) pour leur assurer une croissance optimale. Les œufs, les laitages, la viande et les poissons doivent donc faire l'objet d'une attention particulière. Même si les fruits et légumes comprennent moins de risques, il est toutefois important de bien les laver avant de les consommer afin d’y déloger les microorganismes qui pourraient s’y retrouver. Examinez aussi l'état de vos conserves, elles ne doivent pas bomber ou percer.

5- Se fier à la date de péremption

Lorsque vous faites l’épicerie ou avant de cuisiner vos repas, vérifiez bien la date de péremption du produit avant de le consommer. Sachez toutefois que par principe de précaution, les fabricants affichent des dates de péremption parfois très précocement afin de prévenir tous les dangers possibles et de se protéger.

Les dates limites se présentent sous deux formes :

• À consommer avant le … : qui doivent être respectées à la lettre 
• Meilleur avant le … : qui proposent que les qualités gustatives et nutritionnelles soient idéales avant la date indiquée. Les produits peuvent quand même rester sans danger ni détérioration pour quelques jours après cette date.

Vous voilà maintenant un expert en salubrité! Vous avez en main toutes les informations afin d’éviter une toxi-infection alimentaire. N’hésitez pas à faire imprimer cet article pour garder ces quelques règles à portée de la main!

Familiprix en collaboration avec Hubert Cormier